La cantina è il luogo deputato alla conservazione dei vini per antonomasia. Questa zona della casa offre infatti le condizioni climatiche ideali per la fermentazione del mosto. Con questa guida impareremo insieme come organizzare la cantina in questo senso.
Come Conservare Vino in Cantina
La conservazione del vino prevede un luogo che sia fresco, umido, buio e silenzioso. Tale luogo non può che essere una cantina. Per poter conservare al meglio i vostri vini o per poter permettere al vostro mosto di fermentare bene e contemporaneamente conservare le proprietà organolettiche della bevanda dovete procurarvi la giusta attrezzatura.
Per iniziare, bisogna che vi procuriate strutture in grado di tenere le bottiglie in una posizione lievemente inclinata, più prossimi ad una postura orizzontale che ad una verticale. Per dettagli su queste strutture è possibile vedere questo sito sui portabottiglie. Per non alterare le proprietà organolettiche del vino dovrete tenere i contenitori lontano da detersivi, cibi odorosi (p.es. formaggi), sorgenti di fumo e dalla luce solare.
Le cantine, per costruzione, sono soggette ad allagamenti ed umidità. E’ bene perciò controllare spesso l’assenza di tali fenomeni ed eventualmente porre subito rimedio. Lo stesso vale per le possibili comparse di tarli, insetti e topi. Controllate inoltre che la porta di collegamento con l’esterno sia perfettamente chiudibile e ben conservata.
Temperatura per Conservare il Vino
La conservazione del vino in cantina è una pratica secolare e le temperature giuste sono essenziali per garantire che il vino mantenga il suo profilo aromatico, sapore e qualità nel tempo. Ogni vino ha esigenze specifiche in termini di temperatura, ma ci sono alcune linee guida generali che possono aiutare a determinare la temperatura ideale per conservare il vino in cantina.
Temperatura ideale
La maggior parte dei vini, sia bianchi che rossi, dovrebbero essere conservati a una temperatura compresa tra 12°C e 18°C. Molte cantine preferiscono mirare alla temperatura media di 13°C. Questa è considerata la temperatura ideale per la maggior parte dei vini da invecchiamento, poiché consente una maturazione lenta e uniforme.
Vini Rossi
I vini rossi, in particolare quelli destinati all’invecchiamento come Barolo, Bordeaux o Rioja, traggono beneficio da una conservazione a temperature comprese tra i 12°C e i 18°C.
Vini Bianchi e Rosé
I vini bianchi e rosé, che generalmente hanno una struttura meno tannica rispetto ai vini rossi, possono essere conservati leggermente più freschi, tra i 10°C e i 13°C.
Vini Spumanti
Champagne, Prosecco e altri vini spumanti dovrebbero essere conservati a una temperatura leggermente più bassa, compresa tra 7°C e 10°C, per preservare le loro bollicine e la loro freschezza.
Variazioni di temperatura
Ancora più importante della temperatura specifica è garantire che non ci siano fluttuazioni estreme o rapide della temperatura nella cantina. I cambiamenti bruschi possono danneggiare il vino, causando la dilatazione e la contrazione del liquido all’interno della bottiglia. Questo può portare a perdite e, nel peggiore dei casi, al deterioramento del vino.
Umidità
Oltre alla temperatura, l’umidità è un altro fattore critico nella conservazione del vino. Una cantina dovrebbe mantenere un livello di umidità tra il 60% e il 70%. Una cantina troppo umida può causare muffa e danneggiare le etichette, mentre un ambiente troppo secco può far seccare i tappi, permettendo all’aria di entrare nella bottiglia e rovinare il vino.